竹笋未煮熟 当心氰酸中毒

2019-08-17

记者刘滨铨/南投报导

夏天是竹笋的产季,但日前却有报导称有民众吃了竹笋后,出现过敏及呼吸不顺现象,原来是竹笋烹煮的时间不够久,吃到含有毒性的氰酸,造成民众呼吸短促;营养师提醒,未成熟的竹笋含有氰酸,料理竹笋时,最好选择成熟的笋子,且一定要煮熟才能食用,以降低氰化物毒性,就不用怕中毒。

南投医院营养师黄淑敏表示,天然蔬果中本来就存有天然毒素,包括生物硷、含氰配醣体、血球凝集素、菇类毒素等,在植物内的氰酸跟醣类结合在一起,就叫做含氰配醣体,这类物质存在于李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,还有皇帝豆、树薯中的亚麻苦苷。

出现过敏、呼吸短促症状

含氰配醣体若经由植物酵素分解,或受到加工影响,会释放出氰酸,将影响人体呼吸传递的进行,食用后产生呼吸短促、气喘、痉挛、昏迷等现象。

黄淑敏强调,竹笋富含膳食纤维、微量元素,低脂、低糖,红烧或凉拌皆适宜,只是未成熟的竹笋或笋尖部分含有氰酸,民众挑选时,最好选择成熟的竹笋,且一定要煮熟才能食用。

挑成熟竹笋 水煮至少25分钟

烹煮时,建议将竹笋外壳去除、洗净,放入冷水中,以中火煮滚,之后切换小火,续煮20-25分钟,再将火关上,待温度稍凉才打开锅盖,如此不仅可确保竹笋煮熟,以及甜味不流失,也可降低氰化物的毒性,只要仔细挑选及烹煮,就不用担心吃笋会中毒。

  • ▲营养师提醒,竹笋一定要煮熟才能食用。(资料照)

    ▲营养师提醒,竹笋一定要煮熟才能食用。(资料照)

上一篇:久坐久站都伤腰?每天做两次腰椎保护操,保护
下一篇:《健康充电站》儿童讲座